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食堂承包:蓮藕焯水加這個不會發黑更清脆

發布時間:2019-06-19 16:56:24
幾天前,我在超市買了一些蓮藕,但我從來沒有這樣做過。我把它放在冰箱裏了。我卷起袖子走進廚房。我在想怎麽做蓮藕。事實上,蓮藕的烹飪方法還很多。對於那些可以簡短的人,他們仍然選擇油炸蓮藕,這是簡單和方便的。

  打掃完廚房後,拿出一碗黑蓮藕,那時候安慰自己,雖然賣的不漂亮,也許味道不錯,嚐過之後,卻給了我一個耳光,這碗蓮藕不僅賣得差,吃得不僅鮮亮,所以馬上拿起電話向爺爺請教。

  爺爺以前是個廚師,但現在他在家退休了,有時自己做飯,所以在做飯時,如果有什麽我不明白的問題,他會打電話來問他。例如,這一次蓮藕是油炸黑的,而且不亮。他可以指出我的問題是什麽,他應該是一個老廚師,當他說燙水。

  炒蓮藕的時候,大家都知道要先把蓮藕燙一下,這樣才能縮短煮時間,但燙水的時候,還要多加一件東西,那就是白醋,因為白醋能保持蓮藕的攪拌,不會因為氧化而變黑,在煎炸的過程中,時間不能太長,避免油炸蓮藕太壞而不亮。

  [油炸蓮藕的最佳做法]

  蓮藕,食用油,糖,鹽,洋蔥,辣椒,白醋。

  [做法和程序]:

  第一步,先做好蓮藕的清洗,然後切成大片均勻的碗,加入適量的水浸泡片刻,將蓮藕一起浸泡,可先準備其他配料,將洋蔥洗成洋蔥,辣椒放入辣椒圈備用。

  第二步,在鍋中加入適量的水,在火中煮沸,加入幾滴白醋,白醋不能放太多,否則會導致蓮藕酸,放入蓮藕,煮4分鍾左右5分鍾,當時間到了,把它移走,瀝幹水。

  第三步,加入適量的食用油加熱,放入蓮藕,然後加入少量清水,避開蓮藕棒鍋,用中火炒約2分鍾,然後加入糖、鹽和辣椒炒均勻,撒適量洋蔥即可出鍋?

  以上是油炸蓮藕的製作方法,根據老廚師的說法,要炒出蓮藕而不是黑蓮藕,在燙水中多加“這東西”-白醋,並控製炒時間,讓它變亮,而且不覺得加入白醋蓮藕會酸,白醋在高溫下會蒸發,同時也保證蓮藕不被氧化,使蓮藕片不黑更亮。

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